和食·品味自然之美--日本频道--人民网

　　绿芥末学名为山葵，是日本最具有代表性的调料之一。在日本芥末除了要和生鱼同食之外，还有很多吃法。比如用来吃荞麦面、腌制咸菜，放在泡饭里。在夏季，一盘凉凉的荞麦面，再配上一小碗放入了绿芥末的特制汤汁，简直是最佳的美味…[详细]

　　纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成。日本人多用纳豆芥末加些调味料和大米饭一起吃。如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味。纳豆具有很高的营养价值和保健作用，据研究常吃纳豆能够提高机体免疫力水平，对消化、皮肤、胆固醇也会有好的效果。然而由于纳豆特殊的味道即使日本人也有很多不能接受。[详细]

　　味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。在日本，主要以味噌汤的方式食用，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美。味噌含有较多的蛋白质、糖类以及铁、钙、维生素B1等营养物质。实验证明：经常吃味噌能预防肝癌、胃癌等疾病，同时还可降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚。另外味噌对体内的放射性物质还有一定的去除作用。[详细]

　　出汁是日本料理中不可或缺的元素，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。日本著名的料理家村田吉司“世界上的食品大多都以油脂为主，惟有日本料理坚持不使用动物油，只用鲣鱼干或海带提炼上汤调味。”日本古代没吃肉的习惯，因此靠鱼类、以及蔬菜提炼的调味料种类多。[详细]

　　虽然日本人说他们的食鱼历史可以上溯到一万年前，但一万年太久，据我们所知道的有文字记载的是，自从天武天皇（673～686）颁布肉食禁令以来，直到明治时期解禁牛肉为止。千余年来，日本民族确也是靠鱼虾过活至今的。其实，岛国处于茫茫大海之中，形成一种食鱼文化本就是历史的必然，日本人自豪地称之为“鱼食文化”。[详细]

　　日本古代曾以米价为物价基准，被称为“米本位制”。在日本料理中，“米”也有着货币一样的地位，日语中“ご飯”一词即指吃饭，同时也是“米饭”的意思。日本很多传统仪式都与收获稻米有关。而许多日本的料理就是以搭配米饭为中心进行配料以及口感的设计。